Après neuf ans passés dans leur restaurant à Prades, Gilles Bascou est venu s’installer dans cet écrin de verdure à Clara en 2004. Il y tient trois chambres d’hôte et une table renommée qui arbore sur sa devanture un Bib gourmand du Guide Michelin.
Gilles, chef reconnu, a une autre passion, celui du travail de la terre nourricière. Il choie ses deux jardins potagers sur Prades qui lui permettent d’être autonome en légumes bio les trois-quarts de l’année : « Voir un produit évoluer de la graine à la récolte, pour moi c’est aussi passionnant que de sortir un plat »
Le Chef propose trois menus à la carte, ainsi que des menus spéciaux lors des occasions calendaires. Ils sont toujours élaborés avec des produits du terroir et extra-frais. Gilles Bascou aime, s’il ne les voit pas pousser, choisir scrupuleusement ses produits avant de les travailler en cuisine. Il n’est pas rare de le rencontrer le samedi matin sur le marché des producteurs à Prades. Ses fournisseurs de viande élèvent leurs bêtes dans les environs (Eus, Sournia, Cerdagne…)
Il pétrit lui-même son pain au levain avec des farines sélectionnées chez un producteur du Capcir et le cuit dans son four à bois.
Vous l’aurez compris Les loges du jardin d’Aymeric est une belle réussite personnelle mais aussi un rayonnement pour la commune de Clara-Villerach à travers tout le département et même au-delà.